读城记 | 南昌人的吃
南昌人好吃，能吃，会吃，却不以吃出名。南昌人是属于关起门来自吃自的那种，也懒于将自己认为好吃的，拿到外面去传扬。南昌人有一副好肠胃，也有把肠胃侍候得舒舒服服的本事，哪户南昌人家没一个好煮妇或好煮夫呢！只是如我这般不谙柴米油盐之道，乃至吃过美味转瞬忘干净的人，确是绝少。凡朋友当中，不会做吃的人，多半对哪样好吃绝对有好记忆，谈起南昌哪处有好吃的东西来，头头是道，津津有味。
正如南昌人所调侃道：拿张北京地图，用针扎三下，可能点中一个厅局级单位；拿张上海地图，用针扎三下，可能点中一个世界五百强在沪的分公司，而拿张南昌地图，用针扎三下，居然戳中了十个拌粉店子，八个花甲摊子，五个宵夜大排档。
粉店，摊子，排档，这些散布于南昌各处的食点，还是不足以上得了台面的。南昌而今美食街便有好几条，孺子路，绳金塔街，福州路，都是挤满酒家的地方，也是南昌的饕餮之徒们流连忘返之处。而如暗娼般躲藏在不起眼之处的特色酒家，在老牌吃货的大脑里是有幅秘密地图的，这种去处多半有固定食客，店面不一定讲究，里面昧暗，卫生也马虎，甚至够呛，但几味特色拿手菜绝对地道，让你不作虚行，南昌人吃过这家店后，会叫“绝煞”。
这类店，有的有名字，但你记住的是吃，名字记不住，地址也往往七绕八拐，不好找，店子如地下工作者的接头地点，有的干脆就没名字，这倒好，让你留下吃的记忆，回味无穷。“色泽艳烈的红辣椒，赤瀑般倾泻入露天的灼热油锅，煎熬、翻炒，腾起呛人香味……锅、铲碰响、油水剧烫，人声吆喝。暴雨一样积聚在白色方形搪瓷盆内的炒熟红艳的辣椒，仍在发出滋滋的、火焰和油的余响。”（黑陶）
南昌人的吃，猪蹄烧蛋，又称“猪八戒踢绣球”，有着世俗的幽默，藜蒿炒腊肉、辣椒炒油渣、腐竹烧肉，猪血粉，炒粉等，皆具草根性。吃这等事，其实最能反映人的性格。比如吃蟹，即便再好的大闸蟹，南昌人如我辈，多是一顿乱嚼，顷刻便见一堆残渣，把好端端一只蒸蟹速战速决，再懒得去吃第二只。在上海人看来，这绝对暴殄天物，是“把蟹轻薄了”。“轻薄”这词用得好，亦颇堪玩味，怎么才算对蟹不轻薄呢！上海人吃蟹，则如同是上海人的陈村所言，是“边说闲话，边慢慢地拆，不放过一点蟹肉，吃完摆出一个好样子”。这在南昌人看来，绝对欠揍。不是对蟹“轻薄”的问题，而是吃过的蟹还能“摆出一个好样子”，这等精细的小家子气，让南昌人受不了，而生起了鄙薄。南昌人是南方人中颇为粗豪的，故鄙薄精细与小气，说起话来也粗放，大声，不是太讲究，有麻利劲，做事也像吵架一样。
节选自程维《南昌人》南京大学出版社
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